Andijviesmoothie met appel en amandel

Een frisse, groene smoothie waarin de zachte bitterheid van andijvie wordt afgerond door zoete appel, romige amandelmelk en een lichte citrusfrisheid. Afgewerkt met krokant amandelschaafsel voor extra textuur.

Ingrediënten (2 grote glazen)

• 150 g andijvie

• 2 handappels (bijv. Jonagold), in stukjes

• 400 ml amandelmelk

• 1 el vloeibare honing

• sap van ½ citroen

• 2 el amandelschaafsel (eventueel geroosterd)

Bereiding

Rooster eventueel het amandelschaafsel kort in een droge pan tot het licht goudbruin en aromatisch is.

Doe de appel, andijvie, amandelmelk, honing en het citroensap in de blender. Mix tot een volledig gladde, frisse smoothie zonder vezelige structuur.

Schenk in hoge glazen en werk af met het amandelschaafsel bovenop.

Tip

Voor een extra koele smoothie kun je de appel of (een deel van) de amandelmelk vooraf koelen, of een paar ijsblokjes meeblenden voor een dikker, ijziger resultaat.