Koolrabi Salade

Een frisse, knapperige salade waarin de zachte scherpte van radijs en koolrabi wordt gedragen door een lichte dressing en afgerond met het rokerige, nootachtige accent van amandel.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 koolrabi, geschild en in luciferreepjes of grof geraspt

• 5–6 radijsjes, in dunne plakjes

• 1 rode chilipeper, fijngehakt (naar smaak doseren)

• 1 bosje bieslook, fijngehakt

• 2 el milde olijfolie of neutrale olie

• 1–2 el wittewijnazijn of appelciderazijn

• 2 el grof gehakte gerookte amandelen

• Snuf zout

• Versgemalen zwarte peper

Optioneel

• Klein kneepje citroen- of limoensap voor extra frisheid

• 1 tl honing voor een mildere, afgeronde smaak

Bereiding

Meng de koolrabi en radijs in een ruime kom zodat de basis al luchtig en gelijkmatig verdeeld is. Voeg vervolgens de chilipeper, bieslook en de grof gehakte gerookte amandelen toe.

Klop de olie en azijn tot een eenvoudige dressing en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel citroen of een klein beetje honing toe om het geheel respectievelijk frisser of ronder te maken.

Schep de dressing door de groenten en meng goed zodat alles licht wordt gecoat. Laat de salade enkele minuten staan zodat de smaken zich kunnen zetten en de koolrabi iets zachter maar nog steeds knapperig blijft.

Serveren

Serveer direct als fris bijgerecht bij een zomerse maaltijd, hartige taart of bijvoorbeeld gebakken aardappels.