Een frisse, groene pastasalade vol zomergroenten uit de tuin. Courgette, venkel, sperziebonen en tomaat zorgen ervoor dat de groenten minstens zo belangrijk zijn als de pasta. De pesto maken we zelf met basilicum en geroosterde pompoenpitten.

Met verse groenten uit de tuin maak je eenvoudig lekkere groentespreads voor de lunch. Deze bietenspread met crème fraîche, bieslook en citroen is fris, romig en aards. De pompoen-linzenspread met gember is zacht, hartig en goed vullend.

Smeer de spreads op vers zuurdesembrood, roggebrood of toast. Ze zijn ook lekker als onderdeel van een uitgebreide lunch met verschillende soorten brood, rauwe groenten en ingelegde groenten. Zo geef je geoogste groenten een verrassende bestemming buiten de klassieke warme maaltijd.

Deze rodekoolsalade met appel en rozijnen is fris, knapperig en verrassend eenvoudig om te maken. De stevige rode kool wordt gecombineerd met zoete appel en rozijnen en krijgt extra smaak door een frisse dressing van appelazijn, mosterd en olijfolie.

Door de rode kool kort met zout te masseren wordt hij zachter, terwijl hij zijn lekkere bite behoudt. Geroosterde zonnebloempitten of walnoten zorgen voor een knapperige toevoeging. De salade is lekker als bijgerecht, maar past ook goed bij een uitgebreide vegetarische maaltijd.

Deze vegan pompoen-sinaasappel cheesecake is een romig en feestelijk dessert met de zachte smaak van pompoen, frisse sinaasappel en amandel. De kokos-dadelbodem zorgt voor een chewy bite, terwijl geroosterde amandelschilfers en sinaasappelrasp de taart extra smaak en structuur geven.

De pompoen wordt gestoomd, waardoor de vulling heerlijk zacht en romig blijft. Agar agar zorgt ervoor dat de vegan cheesecake stevig opstijft, zonder gelatine of zuivel. Een mooie taart voor de herfst, maar dankzij de frisse sinaasappel ook heerlijk als licht dessert na een uitgebreid diner.

Zoek je een vegan pompoentaart, pompoencheesecake of een bijzonder dessert met pompoen en sinaasappel? Dan is dit recept van OogstMenu een heerlijke keuze.

Een heerlijke manier om een overvloed aan courgettes te verwerken. Door de courgette langzaam te laten garen met Parmezaanse kaaskorst ontstaat een fluweelzachte saus vol smaak, zonder dat er room nodig is. Een lepel pesto geeft het gerecht een frisse, kruidige finishing touch.

Een eenvoudig gerecht waarin geroosterde broccoli en venkel de hoofdrol spelen. De warme specerijen van five spice, de zoete dadels en de diepe umamismaak van zwarte knoflook zorgen voor een verrassend rijke combinatie. Frisse citroen en peterselie houden het geheel licht en in balans.

Een kruidige, warme bowl met Noord-Afrikaanse tonen: zachte linzen, luchtige couscous en gebakken paksoi. Afgewerkt met een romige tahin-harissa saus en frisse kruiden.

Een verrassend rijke vegetarische pastasaus waarin zoete rode biet, hartige walnoten en zongedroogde tomaat samenkomen tot een volle bolognese. Door de biet grof te raspen en rustig mee te laten stoven ontstaat een saus met veel diepte, een mooie kleur en een heerlijke structuur. Een smaakvol gerecht dat laat zien hoe veelzijdig groenten uit de tuin kunnen zijn.

Deze herfstige pasta combineert zoete, geroosterde pompoen met een hartige pesto van pompoenpitten. Waar basilicumpesto vaak fris en zomers is, heeft deze pesto meer diepte en warmte. Salie vervangt een deel van de basilicum en sluit prachtig aan bij de aardse smaak van pompoen.