Caldo Verde met palmkool – 4 personen

Ingrediënten

• 250 g palmkool, stelen verwijderd, grof gesneden

• 1 ui, fijngesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 middelgrote aardappels, geschild en in blokje

• 1,2 liter groentebouillon

• 50 ml olijfolie extra vergine

• ¼–½ tl korianderpoeder

• Zout en peper naar smaak

• 3 el tamari

Bereiding
Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit ui, knoflook en korianderpoeder kort tot glazig en geurig (30–60 sec). Voeg aardappelblokjes toe en bak kort mee. Giet bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 15–20 min zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn. Pureer de soep licht met een staafmixer tot romig (niet volledig glad). Voeg de palmkool toe en laat 5 min meekoken tot beetgaar. Breng op smaak met zout, peper, tamari en de resterende olijfolie. Serveer met een scheutje olijfolie.