Spitskool van het vuur met sumak en citroenolie

De spitskool op het vuur.

Serveer het bijvoorbeeld bij pakketjes van aardappels en feta

Door een hele spitskool langzaam boven het vuur te garen, karamelliseren de buitenste bladeren en wordt de kool van binnen heerlijk zacht en zoet. Het vraagt wat geduld, maar het resultaat is bijzonder: donkerbruine, geroosterde bladeren en een zachte, bijna romige binnenkant. De frisse citroenolie en sumak voeg je pas na het grillen toe, zodat hun smaak mooi fris en helder blijft.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 hele spitskool

• 2 el citroenolie

• 1–2 tl sumak

• fleur de sel

• zwarte peper

Bereiding

Maak de spitskool schoon en verwijder alleen de lelijke buitenste bladeren. Laat de kool heel. Leg hem boven een rustig vuur, met de dikke kant naar de hitte. Het vuur mag niet te heet zijn: de kool moet langzaam garen en mag niet verbranden. Draai de spitskool regelmatig, zodat hij rondom gelijkmatig gaart. Na ongeveer 1 uur is de buitenkant donkerbruin en is de kool van binnen zacht. De buitenste bladeren mogen donkerbruin tot bijna zwart worden. Ze beschermen de binnenkant en geven de spitskool zijn diepe, rokerige smaak.

Haal hem van het vuur en laat kort afkoelen. Haal verbrande bladeren er af. Snijd de spitskool vervolgens in vier parten. Leg de parten met de snijkant op het grillrooster en grill ze nog ongeveer 20 minuten, circa 10 minuten per kant, tot de snijkanten mooi geroosterd zijn. Haal de spitskool van de grill en besprenkel de warme parten met citroenolie. Bestrooi met sumak, fleur de sel en versgemalen zwarte peper.

Serveren

Serveer de spitskool warm, met eventueel nog een klein scheutje citroenolie en wat extra sumak. Lekker als bijgerecht bij aardappels, brood of andere groenten van het vuur.

Tip

Gebruik bij voorkeur een rustig houtskoolvuur. Boven gloeiende kolen is de temperatuur goed te controleren.