Pasta-pestosalade met zomergroenten
Een frisse, groene pastasalade vol zomergroenten uit de tuin. Courgette, venkel, sperziebonen en tomaat zorgen ervoor dat de groenten minstens zo belangrijk zijn als de pasta. De pesto maken we zelf met basilicum en geroosterde pompoenpitten.
Ingrediënten – ±6 kg
Voor de salade
2 kg droge pasta, bijvoorbeeld fusilli of penne
700 g courgette
600 g venkel
600 g cherrytomaten
500 g sperziebonen
300 g rucola
300 g Parmezaanse kaas
2 citroenen, rasp en sap
olijfolie
zout en zwarte peper
venkelloof, indien beschikbaar
Voor ±750 g pesto
200 g verse basilicum
150 g pompoenpitten
120 g Parmezaanse kaas
3 tenen knoflook
300 ml extra vierge olijfolie
1 citroen
zout en zwarte peper
Bereiding
Rooster voor de pesto de pompoenpitten kort in een droge pan en laat afkoelen. Maal de basilicum met pompoenpitten, Parmezaan en knoflook. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met citroensap, zout en zwarte peper. Houd de pesto vrij soepel, zodat hij zich straks goed door de pasta laat mengen.
Kook de pasta in ruim gezouten water al dente. Giet af en meng de pasta terwijl hij nog lauwwarm is met het grootste deel van de pesto, de rasp en het sap van 2 citroenen. Houd ongeveer een kwart van de pesto achter voor vlak voor het serveren.
Snijd de courgette in halve plakken en bak of grill deze op hoog vuur met een beetje olijfolie. Blancheer de sperziebonen beetgaar, koel ze terug en snijd ze in stukken. Snijd de venkel flinterdun en laat deze rauw. Halveer de cherrytomaten.
Meng de afgekoelde pasta met courgette, sperziebonen, venkel, tomaat en grof geraspte of geschaafde Parmezaan. Meng vlak voor het serveren de achtergehouden pesto en de rucola erdoor. Proef en breng ruim op smaak met zwarte peper en eventueel zout. Werk af met het fijngesneden venkelloof.
Serveren
Serveer op kamertemperatuur. Deze hoeveelheid is ongeveer 6 kg en daarmee geschikt voor circa 30 royale porties van 200 g, of meer wanneer de salade onderdeel is van een groter buffet.
