Dahl met geroosterde pompoen en paprika
Deze verwarmende dahl is perfect voor de nazomer en herfst, wanneer pompoen en paprika tegelijk van het land komen. Door de groenten eerst te roosteren krijgen ze een diepe, zoete smaak. De rode linzen koken zacht en romig en vormen samen met tomaat, kokos en specerijen de basis.
Ingrediënten — 4 personen
Uit de tuin
350 g pompoen
1 grote rode paprika
1 grote ui
2 tenen knoflook
Uit de winkel
160 g rode linzen
250 g tomatenblokjes
200 ml kokosmelk
350–400 ml groentebouillon
20 g verse gember
1 tl komijnzaad
1 tl gemalen koriander
½ tl kurkuma
¼–½ tl chilipoeder
1 tl garam masala
½ citroen
Olijfolie of zonnebloemolie
Zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de pompoen in blokjes en de paprika in grove stukken. Meng met een scheut olie en wat zout en rooster ongeveer 20–25 minuten, tot de groenten gaar zijn en aan de randen mooi kleuren.
Snipper ondertussen de ui. Fruit deze in een ruime pan rustig in wat olie tot hij zacht en licht gekleurd is. Voeg het komijnzaad toe en bak kort mee. Voeg fijngeraspte gember en knoflook toe, gevolgd door koriander, kurkuma en chili. Bak kort tot de specerijen goed geuren.
Voeg de tomaten toe en laat ongeveer 5 minuten inkoken. Spoel de linzen en voeg ze samen met 350 ml bouillon toe. Laat 15–20 minuten zacht koken tot de linzen uit elkaar vallen en een romige dahl vormen. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
Roer de kokosmelk erdoor. Schep ongeveer twee derde van de geroosterde pompoen en paprika door de dahl en laat nog enkele minuten zacht koken. Breng op smaak met garam masala, citroensap en zout. Verdeel de rest van de geroosterde groenten over de dahl.
Serveeradvies
Lekker met volkoren rijst, een frisse yoghurtsaus en geroosterde pompoenpitten. Voor extra contrast kun je er zoetzure pompoen bij serveren.
Frisse yoghurtsaus met geroosterde komijn
Een eenvoudige, frisse yoghurtsaus die mooi contrasteert met de warme specerijen van de dahl. Geroosterde komijn geeft de saus een warme, nootachtige smaak.
Ingrediënten — 4 personen
200 g volle yoghurt
½ tl komijnzaad
½ tl gemalen koriander
½ citroen
Zout
Zwarte peper
Bereiding
Rooster het komijnzaad kort in een droge koekenpan tot het begint te geuren. Laat iets afkoelen en kneus het grof.
Meng de yoghurt met het komijnzaad, koriander en een klein scheutje citroensap. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de saus voor het serveren even staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Serveeradvies
Schep een flinke lepel koude yoghurtsaus over of naast de warme dahl. Ook lekker met geroosterde pompoenpitten en zoetzure pompoen
