Zoetzure pompoen

Kruidige zoetzure pompoen is heerlijk als condiment bij dahl, curry of rijst. Door de pompoen maar kort te garen blijft hij stevig en krijgt hij na een nacht in het zuur nog meer smaak.

Ingrediënten

Uit de tuin

• 700 g pompoen, schoongemaakt

Uit de winkel

• 15 g verse gember

• 200 ml appelazijn

• 200 ml water

• 120 g suiker

• 2 tl mosterdzaad

• 1 tl korianderzaad

• ½ tl kurkuma

• 1 klein kaneelstokje

• 2 laurierblaadjes

• 8 g zout

Bereiding

Snijd de pompoen in kleine blokjes van ongeveer 1–1,5 cm. Snijd de gember in dunne plakjes.

Breng azijn, water, suiker, zout, gember en specerijen aan de kook. Laat enkele minuten zacht trekken.

Voeg de pompoen toe en laat 4–6 minuten zacht koken. De pompoen moet nog duidelijk stevig zijn; hij gaart tijdens het afkoelen nog iets verder.

Verdeel de pompoen over twee schone potten en giet het hete zoetzuur erover tot de pompoen onderstaat. Laat afkoelen en zet in de koelkast. Laat bij voorkeur minimaal één nacht intrekken.

Serveeradvies

Lekker als friszoet condiment bij dahl, curry en rijst, of bij geroosterde groenten.

Suggesties & verbeteringen

Voor wat meer pit kun je een stukje verse chili meekoken. Voor een frissere versie kun je een deel van de appelazijn vervangen door milde rijstazijn.