Orzo met geroosterde seizoensgroenten, rode kool & mais

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g orzo

• 2 maiskolven

• Seizoensgroente zoals

  • 2 wortels

  • 1 koolrabi

  • 1/2 courgette

  • 3 sjalotten of ui

• ¼ rode kool

• 6 el goede olijfolie, plus extra voor de mais

• 1 tl Provençaalse kruiden

• 1 tl paprikapoeder

• 1 el balsamicoazijn

• Zout

• Zwarte peper

Variaties in groente: Pompoen, venkel, biet, prei of paprika werken allemaal goed.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de wortel, koolrabi, courgette en ui in grove stukken. Meng de groenten met de Provençaalse kruiden, het paprikapoeder, zout, peper en een flinke scheut olijfolie. Wees hierbij royaal met de olie: deze vormt straks samen met het vocht van de groenten de smaakvolle, romige basis van de orzo. Verdeel de groenten over een bakplaat en rooster ongeveer 30 minuten, tot ze gaar zijn en aan de randen mooi karamelliseren.

Kook ondertussen de maiskolven ongeveer 15 minuten in ruim gezouten water. Snijd of schaaf de rode kool fijn en kneus deze met een snuf zout. Masseer de kool kort met je handen tot hij zachter wordt. Meng er een klein scheutje citroensap

Haal de mais uit het kookwater en laat kort uitdampen. Bestrijk de kolven royaal met olijfolie en leg ze bij de groenten in de oven. Rooster de mais 10-15 minuten vlakbij de grill van de oven, en draai de kolven tussendoor zodat ze rondom mooi kleuren en hier en daar donker geroosterde plekjes krijgen.

Kook de orzo in het kookwater van de mais volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, maar laat de orzo goed vochtig. Meng direct met de geroosterde groenten, de rode kool en de sappen en olijfolie van de bakplaat. Schep goed om zodat de olie zich met het kookvocht van de orzo vermengt en een smeuïge, glanzende saus vormt. Proef en breng verder op smaak met zout, peper en eventueel nog een scheut olijfolie.

Serveer de orzo met wat parmezaanse kaas en de geroosterde maiskolf ernaast. Geef de mais nog wat zwarte peper en een snuf zout.