Rodekoolsalade met appel en rozijnen
Voor ongeveer vier personen
Ingrediënten
½ rode kool
2 frisse appels
75 g rozijnen
1 kleine rode ui
2 el zonnebloempitten of walnoten
handje verse peterselie
Dressing
3 el olijfolie
2 el appelazijn
1 el mosterd
1 el honing of ahornsiroop
zout en zwarte peper
Bereiding
Snijd de rode kool heel fijn. Meng met een flinke snuf zout en kneus de kool enkele minuten met je handen, zodat hij zachter en sappiger wordt.
Snijd de appel in dunne lucifers en de rode ui in flinterdunne halve ringen. Voeg samen met de rozijnen toe aan de kool.
Roer de olijfolie, appelazijn, mosterd en honing tot een dressing. Schep door de salade en laat bij voorkeur een half uur staan.
Rooster de zonnebloempitten of walnoten kort in een droge pan en strooi ze vlak voor het serveren over de salade. Werk af met peterselie.
Extra lekker: voeg wat geraspte sinaasappelschil toe aan de dressing. Dat geeft de salade net wat meer diepte.
