Pompoen-sinaasappel cheesecake

Kokos-dadelbodem

• 200 g medjooldadels, ontpit

• 120 g amandelmeel

• 80 g kokosrasp

• 40 g geroosterde amandelen

• 20 g kokosolie

• rasp van ½ sinaasappel

• snuf zout

Pompoen-sinaasappelvulling

• 800 g gestoomde pompoenpuree

• 180 g witte amandelpasta

• 200 g plantaardige room

• 90 g suiker

• rasp van 3 sinaasappels

• 30 g sinaasappelsap

• 1½ tl vanille

• 1½ tl kaneel

• 3,5 g agar agar

• snuf zout

Afwerking

• 40 g amandelschilfers

• rasp van ½ sinaasappel

• pompoen-sinaasappelsiroop

Taart - 12 personen

Kokos-dadelbodem
200 g medjooldadels, 120 g amandelmeel, 80 g kokosrasp, 40 g geroosterde amandelen, 20 g kokosolie, rasp van een halve sinaasappel en een snuf zout.

Rooster de kokos en amandelen licht. Maal alles in een keukenmachine tot een kleverige massa. Druk stevig uit op de bodem van een met bakpapier beklede springvorm van 24 cm. Zet koel.

Vulling
800 g pompoenpuree, 180 g witte amandelpasta, 200 g plantaardige room, 90 g suiker, rasp van drie sinaasappels, 30 g sinaasappelsap, 1½ tl vanille, 1½ tl kaneel, 3,5 g agar agar en een snuf zout.

Stoom de pompoen tot hij zacht is en laat goed uitlekken. Pureer glad. Meng de pompoen met amandelpasta, suiker, sinaasappelrasp en -sap, vanille, kaneel en zout.

Meng de agar agar door de plantaardige room. Breng al roerend aan de kook en laat een minuut zacht koken. Voeg direct toe aan het pompoenmengsel en blend glad. Giet op de bodem en laat minimaal vier uur opstijven in de koelkast.

Afwerking
Rooster amandelschilfers goudbruin. Werk de taart af met de amandelschilfers, wat sinaasappelrasp en eventueel een dun straaltje pompoen-sinaasappelsiroop.