Gierstsalade met palmkool, geroosterde wortel en tomaat

Een kleurrijke, voedzame salade waarin de zachte gierst wordt gecombineerd met geroosterde wortel, frisse tomaat en knapperige palmkool. De tahin-citroendressing maakt het geheel romig en fris.

Ingrediënten – 4 personen

Voor de salade

• 200 g gierst

• 250 g palmkool

• 400 g tomaten

• 300 g wortels

• 1 rode ui

• 50 g hazelnoten

• handvol peterselie

Voor de dressing

• 3 el olijfolie

• 1,5 el citroensap

• 1 el tahin

• 1 tl honing of ahornsiroop

• 1 kleine teen knoflook

• ½ tl komijn

• zout en zwarte peper

Bereiding

1. Gierst koken
   Spoel de gierst goed af. Kook hem in licht gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en afkoelen.

2. Wortel roosteren
   Snijd de wortels in schuine stukken. Meng met een scheut olijfolie, komijn en zout. Rooster ongeveer 20–25 minuten op 200 °C, tot de wortel zacht en mooi gekaramelliseerd is.

3. Palmkool voorbereiden
   Verwijder de harde nerven en snijd de palmkool fijn. Masseer de kool met een klein scheutje olijfolie en een snuf zout tot hij zachter en donkerder wordt.

4. Dressing maken
   Meng tahin, citroensap, olijfolie, honing of ahornsiroop en fijngehakte knoflook. Voeg een klein scheutje water toe en roer tot een gladde dressing. Breng op smaak met zout en peper.

5. Salade mengen
   Meng de gierst met de palmkool, tomaat en rode ui. Schep de geroosterde wortel er voorzichtig door.

6. Afmaken
   Verdeel de salade over de borden. Besprenkel met de tahindressing en werk af met grof gehakte, geroosterde hazelnoten en peterselie.

Tip: voor een extra rijke smaak kun je de gierst na het koken kort krokant bakken in olijfolie voordat je hem door de salade mengt.