Pasta met romige courgettesaus
Ingrediënten (2–3 personen)
Voor de saus
1 sjalot, fijngesnipperd
2 middelgrote courgettes, in blokjes
1 el olijfolie
300 ml water
1 groentebouillonblokje of 1 el bouillonpoeder
1 korst van een stuk Parmezaanse kaas (of geraspte parmezaanse kaas)
1 el groene pesto
Versgemalen zwarte peper
Verder
250 g penne of een andere korte pasta
Geraspte Parmezaanse kaas
Eventueel enkele blaadjes basilicum
Bereiding
Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en fruit de sjalot op laag vuur glazig. Laat de sjalot niet kleuren.
Voeg de courgette toe en bak enkele minuten mee, totdat de blokjes hier en daar licht beginnen te kleuren.
Schenk het water erbij en voeg het bouillonblokje en de Parmezaanse kaaskorst toe. Breng aan de kook en laat de saus ongeveer 15 minuten zacht pruttelen, zodat de courgette volledig zacht wordt en de kaas zijn smaak afgeeft.
Verwijder de kaaskorst en pureer de saus met een staafmixer tot een gladde, romige saus. Roer de pesto erdoor en proef. Breng indien nodig verder op smaak met zwarte peper. Extra zout is vaak niet nodig door de bouillon en de Parmezaanse kaas.
Schep de gare pasta door de saus. Voeg eventueel een scheutje van het kookvocht van de pasta toe voor een extra smeuïg resultaat.
Verdeel over de borden en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas. Garneer eventueel met wat verse basilicum.
Serveeradvies
Lekker met een frisse tomatensalade of geroosterde broccoli uit de oven. Ook heerlijk met een handje geroosterde pijnboompitten of walnoten voor extra bite.
