Geroosterde broccoli & venkel met couscous en zwarte knoflooksaus

Ingrediënten (2–3 personen)

Voor de geroosterde groenten

• 1 broccoli, in roosjes

• 1 venkel, in parten

• 2 el olijfolie

• 1 tl Chinese five spice (naar smaak)

• Zeezout

• Versgemalen zwarte peper

• 1 blik kikkererwten

Voor de couscous

• 150–180 g couscous

• 200 ml hete groentebouillon

• 1 tl venkelzaad, licht gekneusd

• 3–4 zachte dadels, fijn gesneden

Voor de zwarte knoflooksaus

• 3 el Griekse yoghurt

• 1 el mayonaise

• 2–3 tenen zwarte knoflook, tot puree geprakt

• Fijngeraspte schil van ½ citroen

• 1–2 tl citroensap

• ½ klein teentje verse knoflook, fijn geraspt

• Zeezout

• Versgemalen zwarte peper

Voor de afwerking

• Handje amandelschaafsel

• Fijngehakte platte peterselie

• Eventueel extra citroenrasp

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Meng de broccoli, venkel en kikkererwten met de olijfolie, five spice, zout en peper. Verdeel de groenten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25–30 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege eenmaal om.

Doe ondertussen de couscous in een kom en voeg de hete groentebouillon, het gekneusde venkelzaad en de fijngesneden dadels toe. Dek af en laat ongeveer 10 minuten wellen. Maak daarna luchtig los met een vork.

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het goudbruin is. Laat afkoelen.

Meng voor de saus de Griekse yoghurt, mayonaise, zwarte knoflook, citroenrasp, citroensap en verse knoflook tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Verdeel de couscous over de borden. Schep de geroosterde broccoli en venkel erop en lepel de zwarte knoflooksaus erover. Bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel, de peterselie en eventueel nog wat extra citroenrasp.