Linzen-couscous met paksoi

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 g couscous

• 450 g water

• 250 g gekookte linzen

• handje gehakte tuinbonen

• 150 gram gedopte tuinbonen

• 1 tl venkelzaad

• 1 tl bouillonpoeder

• 1 paksoi

• 2 tl ras el hanout

Sausje:

• 4 el (witte) tahin

• 2 el harissa

• 200 g yoghurt

• 3 el olijfolie

• 1 citroen (sap + rasp)

• 10 g peterselie

• 1 teentje knoflook

Garnering

• 2 bosuien

• 40 g geschaafde amandelen

• zout en versgemalen peper

Bereiding

Rooster de amandelen 10 minuten op 170 tot goudbruin.

Breng het water aan de kook met zout en een scheut olijfolie en boullionpoeder en venkelzaad, tuinbonen en abrikozen. Kook een paar minuten door en voeg de couscous toe. Zet het vuur uit.

Dek af en laat wellen tot al het vocht is opgenomen, waarna je de korrel luchtig loswerkt met een vork zodat een lichte, droge structuur ontstaat.

Verhit een ruime pan met olijfolie en bak de grof gesneden paksoi op hoog vuur kort aan zodat deze net slinkt maar nog knapperigheid en spanning behoudt. Voeg de kruiden toe, bak even mee en voeg de linzen toe.

Meng intussen yoghurt, tahin, olijfolie, citroensap en rasp, knoflook-rasp, fijngehakte peterselie, harissa, zout en peper tot een romige saus. Verdun indien nodig met een klein scheutje water tot een lepelbare, zachte consistentie.

Rooster de amandelen in een droge pan tot ze goud kleuren en beginnen te geuren en snijd de bosui fijn voor de afwerking.

Schep de couscous in kommen en verdeel de warme linzen en paksoi eroverheen. Lepel de saus royaal ertussen en werk af met bosui, geroosterde amandelen en een laatste pluk verse peterselie of eetbare bloemen uit de tuin.

Suggesties

• Vervang paksoi door snijbiet of jonge kool

• Voeg geroosterde wortel of pompoen toe voor extra zoete diepte en structuur