Oost-Indische soep met krokante tempeh

De bladeren van de Oost-Indische kers geven deze romige kokossoep een frisse, diepe smaak. Samen met geurige specerijen, krokante tempeh en knapperige yacon ontstaat een verrassende en verwarmende (aaltijd)soep.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 ui, fijngesneden

• 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 1 el verse gember, geraspt

• 1 tl verse kurkuma, geraspt

• 1 tl gemalen komijn

• 1 tl gemalen koriander

• 1 stengel citroengras, gekneusd

• 3 à 4 kaffir limoenblaadjes

• 1 liter lichte groentebouillon

• 400 ml kokosmelk

• 2 handjes Oost-Indische kers

• 1 el sojasaus

• Sap van 1 limoen

• 150 g yacon, in kleine blokjes

• Chilipeper of crispy chili-olie, naar smaak

Voor de krokante tempeh

• 200 g tempeh

• 2 el sojasaus of tamari

• 1 el limoensap

• 1 tl ahornsiroop of honing

• 1 tl geraspte gember

• ½ tl knoflookpoeder of 1 klein teentje knoflook

• 1 el rijstmeel of maïzena

• Olie om te bakken

Voor de crispy chili-olie (optioneel)

• 200 ml zonnebloem- of arachideolie

• 3 el chilivlokken

• 2 sjalotten, flinterdun gesneden

• 4 tenen knoflook, dun gesneden

• 1 el gember, in dunne reepjes

• 1 steranijs

• 1 kaneelstokje

• 1 laurierblad

• 1 tl Sichuanpeper (optioneel)

• 1 el sojasaus

• 1 tl suiker

• Snuf zout

Bereiding

Krokante tempeh

Snijd de tempeh in kleine blokjes of dunne reepjes en stoom deze 10 minuten. Hierdoor verdwijnt de lichte bitterheid en neemt de tempeh de marinade beter op.

Meng de sojasaus, limoensap, ahornsiroop, gember en knoflook. Schep de tempeh erdoor en laat ongeveer 15 minuten marineren. Meng vervolgens het rijstmeel of de maïzena erdoor zodat alle stukjes een dun laagje krijgen.

Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de tempeh in porties goudbruin en heerlijk krokant.

Soep

Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook, gember, kurkuma, komijn en koriander toe en bak een halve minuut mee.

Voeg het citroengras en de kaffir limoenblaadjes toe en bak kort mee. Schenk daarna de bouillon en kokosmelk erbij en laat de soep ongeveer 15 minuten zacht trekken.

Voeg één handje Oost-Indische kers toe en laat nog 5 minuten meekoken. Verwijder vervolgens het citroengras en de limoenblaadjes en pureer de soep glad.

Roer de sojasaus en het limoensap erdoor. Snijd de overige Oost-Indische kers fijn en de yacon in kleine blokjes.

Crispy chili-olie (optioneel)

Bak de sjalot, knoflook en gember langzaam goudbruin in de olie. Schep ze uit de pan en laat uitlekken.

Voeg steranijs, kaneel, laurier en eventueel Sichuanpeper toe aan dezelfde olie en laat 10 tot 15 minuten zacht trekken. Verwijder de specerijen.

Verhit de olie opnieuw tot ongeveer 175 °C en giet deze voorzichtig over de chilivlokken in een hittebestendige kom. Roer de krokante sjalot, knoflook en gember erdoor en breng op smaak met sojasaus, suiker en een snuf zout.

Serveeradvies

Schep de soep in kommen en verdeel de krokante tempeh, blokjes yacon en fijngesneden Oost-Indische kers erover. Maak af met een lepel crispy chili-olie voor extra pit, geur en crunch. Lekker met warm naanbrood of gestoomde rijst.

Suggesties & verbeteringen

• Gebruik naast de bladeren ook enkele bloemen van de Oost-Indische kers als kleurrijke garnering.

• Geen yacon? Dunne plakjes rettich of koolrabi geven een vergelijkbare frisse crunch.