Pasta met BietenBolognese

Ingrediënten (4 personen)

Uit de tuin

• 2 middelgrote rode bieten

• 1 ui

• 1 wortel

• een flinke hand platte peterselie

Uit de winkel

• 400 g tagliatelle of andere pasta

• 150 g walnoten

• 2 tenen knoflook

• 4 zongedroogde tomaten

• 400 g tomatenblokjes

• 2 el tomatenpuree

• 1 el sojasaus

• 2 el olijfolie

• 1 tl gedroogde oregano

• ½ tl gedroogde tijm

• zout en versgemalen peper

Bereiding

Snipper de ui fijn, snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Schil de rode bieten en rasp ze grof. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.

Verwarm een ruime pan en rooster de walnoten enkele minuten droog totdat ze licht beginnen te kleuren en geuren. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Verhit de olijfolie in dezelfde pan en fruit ui, bleekselderij en wortel rustig gedurende vijf minuten. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Schep de tomatenpuree erbij en bak deze één à twee minuten mee zodat de smaak voller wordt.

Voeg de geraspte rode biet, de gehakte walnoten, de zongedroogde tomaten, oregano en tijm toe. Bak alles enkele minuten al omscheppend door. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en de sojasaus toe. Breng aan de kook en laat de saus daarna ongeveer dertig minuten zachtjes pruttelen, totdat de biet gaar is en de smaken mooi zijn samengekomen. Breng op smaak met zout en peper en een scheut balsamico azijn.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar eventueel een klein kopje kookvocht.

Meng de pasta door de saus. Voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe om de saus mooi te laten binden. Hak de peterselie grof en schep deze vlak voor het serveren door de pasta.