Pasta met geroosterde pompoen en pompoenpit-pesto

Deze herfstige pasta combineert zoete, geroosterde pompoen met een hartige pesto van pompoenpitten. Waar basilicumpesto vaak fris en zomers is, heeft deze pesto meer diepte en warmte. Salie vervangt een deel van de basilicum en sluit prachtig aan bij de aardse smaak van pompoen.

Ingrediënten (4 personen)

Pasta en groenten

400 g pasta
600 g pompoen, in blokjes
1 rode ui, in parten
2 el olijfolie
1 handje peterselie, fijngehakt
rasp van ½ citroen
zout en zwarte peper

Pompoenpit-pesto

80 g pompoenpitten
30 g basilicum
10 g salieblaadjes
1 teen knoflook
50–70 ml olijfolie extra vierge
2 el edelgistvlokken
1 el citroensap
zout en zwarte peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoen en rode ui met olijfolie, zout en peper en rooster 25 tot 30 minuten tot de pompoen zacht is en aan de randen licht kleurt.

Maak ondertussen de pesto. Maal de pompoenpitten, basilicum, salie, knoflook en edelgist in een keukenmachine. Voeg de olijfolie toe en mix tot een grove pesto. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Kook de pasta al dente in ruim gezouten water en bewaar een kopje kookwater. Meng de warme pasta met de pesto en voeg zoveel kookwater toe als nodig is om een smeuïge saus te krijgen.

Schep de geroosterde pompoen en ui voorzichtig door de pasta. Werk af met citroenrasp en peterselie.

Chef-tip

Voor extra diepte kun je een deel van de pompoen mee pureren door de pesto. De saus wordt dan romiger en krijgt een intensere pompoensmaak zonder dat er room nodig is.