Pasta met venkel-roomsaus
Deze romige pasta combineert langzaam gegaarde venkel met een zachte roomsaus, frisse citroen en veel verse bieslook. Een eenvoudig, seizoensgebonden gerecht dat perfect past bij een oogst uit de moestuin: groen, romig en fris tegelijk.
Ingrediënten (4 personen)
400 g pasta
1 grote venkelknol
1 ui
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
200 ml kookroom (of plantaardige room)
100 ml groentebouillon
1 tl venkelzaad (optioneel)
½ citroen (rasp + klein scheutje sap)
2–3 el verse bieslook, fijngeknipt
zout en zwarte peper
eventueel Parmezaan of edelgistvlokken
Bereiding
Snijd de venkel in twee delen: ongeveer twee derde gebruik je voor de saus en één derde houd je apart voor het grillen of hard aanzetten in de pan. Snijd de venkel voor de saus in fijne reepjes zodat hij mooi wegsmelt in de room. De andere venkel snijd je in iets grotere parten zodat hij straks goed kan karamelliseren.
Verhit een ruime pan met olijfolie en fruit de ui rustig tot deze zacht en zoet wordt. Voeg de knoflook en eventueel venkelzaad toe en bak dit kort mee zodat de geur vrijkomt. Doe daarna het grootste deel van de venkel erbij en laat deze langzaam garen tot hij zacht is en licht begint te kleuren.
Blus af met groentebouillon en laat dit kort inkoken. Voeg vervolgens de room toe en laat alles rustig doorkoken tot een zachte, romige saus ontstaat waarin de venkel volledig is opgenomen.
Ondertussen kook je de pasta in ruim gezouten water al dente. Bewaar altijd een beetje kookwater om later de saus soepel te maken.
De apart gehouden venkel bak of grill je in een hete pan met een beetje olie tot hij goudbruin en licht gekaramelliseerd is.
Meng de pasta door de venkel-roomsaus en voeg een scheut kookwater toe tot alles mooi glanst en bindt. Breng op smaak met citroenrasp, een klein scheutje citroensap, zout en peper.
Serveren
Verdeel de pasta over de borden of schalen en schep de gegrilde venkel er royaal bovenop. Werk af met veel verse bieslook en eventueel wat fijngesneden venkelgroen voor extra frisheid en een directe link met de plant zelf. Serveer met een handje rucola of jonge sla ernaast.
