Wellicht dat je de link tussen herfst en Ethopië niet gelijk legt. Maar de traditionele gerechten uit Ethopië zijn juist uitstekend te bereiden met onze herfstgroente.
De Ethiopische tafel bestaat uit
Injera – gefermenteerd teffbrood
Misir wot – pittige rode linzen
Atkilt wot – gestoofde kool, wortel en aardappel
Gomen – boerenkool en palmkool
Azifa – frisse groene linzensalade
Sambusa - gevulde flapjes met awaze
Berbere - kruidenmix
Deze kruidenmix komt terug in de Misir Wot en de sambusa.
Ingrediënten
15 g mild chilipoeder
8 g paprikapoeder
5 g gemalen korianderzaad
3 g gemalen komijn
2 g gemalen fenegriek
2 g gemberpoeder
1,5 g gemalen kardemom
1 g kaneel
½ g gemalen kruidnagel
2 g gemalen zwarte peper
Voor een intensere smaak kun je hele specerijen eerst kort roosteren in een droge koekenpan en daarna fijnmalen.
Meng alle gemalen specerijen zorgvuldig door elkaar.
Bewaar het mengsel in een goed afgesloten potje, op een donkere en droge plek.
Injera – Ethiopisch teffbrood
Ingrediënten
300 g teffmeel
450–550 ml water, verdeeld
30 g actieve zuurdesemstarter (bij voorkeur van teff)
½ tl zout
Bereiding
Meng het teffmeel met 400 ml water en de zuurdesemstarter tot een glad beslag. Dek losjes af en laat 24–72 uur fermenteren op kamertemperatuur, totdat het beslag lichtzuur ruikt en kleine belletjes vertoont.
Roer het beslag door. Voeg geleidelijk extra water toe tot het de dikte heeft van dun pannenkoekenbeslag. Meng het zout erdoor.
Verhit een goede antiaanbakpan op middelhoog vuur. Schenk het beslag in een spiraal van buiten naar binnen. Dek direct af met een deksel en bak 2–3 minuten. De bovenkant moet gaar zijn en vol kleine gaatjes zitten. Draai de injera niet om.
Laat afkoelen op een schone doek en stapel de pannenkoeken pas wanneer ze zijn afgekoeld.
Misir wot – pittige rode linzen
Ingrediënten
200 g rode linzen, droog
2 grote uien (ca. 250 g), zeer fijn gesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
20 g verse gember, geraspt
1½–2 el berbere
2 el plantaardige olie
500–600 ml water
½ tl zout, of naar smaak
Bereiding
Verhit een pan met dikke bodem. Voeg de uien zonder olie toe en laat ze op laag tot middelhoog vuur 12–15 minuten zacht worden. Roer regelmatig en voeg zo nodig een scheutje water toe om aanbakken te voorkomen.
Voeg de olie, knoflook, gember en berbere toe. Bak 2 minuten zachtjes mee, zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
Spoel de rode linzen en voeg ze samen met 500 ml water toe. Laat 20–25 minuten zachtjes koken, totdat de linzen uit elkaar vallen en een dikke, romige stoof vormen.
Voeg indien nodig wat extra water toe. Breng op smaak met zout. De misir wot moet stevig genoeg zijn om met injera op te scheppen.
Atkilt wot – gestoofde kool, wortel en aardappel
Ingrediënten
350 g witte kool of spitskool, grof gesneden
250 g vastkokende aardappelen, in blokjes
200 g wortel, in halve plakjes
1 grote ui, in halve ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
15 g verse gember, geraspt
1 tl kurkuma
½ tl gemalen komijn
3 el plantaardige olie
100–150 ml water
Zout en zwarte peper
Bereiding
Verhit de olie in een ruime pan. Fruit de ui 5–7 minuten op middelhoog vuur totdat deze zacht en glazig is.
Voeg de knoflook, gember, kurkuma en eventueel komijn toe. Bak kort mee.
Voeg de wortel en aardappel toe en schep goed om, zodat alle groenten met de specerijen bedekt zijn.
Voeg 100 ml water toe, dek af en laat ongeveer 10 minuten zachtjes stoven.
Voeg de witte kool toe en laat nog 12–15 minuten garen. Schep af en toe om en voeg alleen extra water toe als de pan te droog wordt.
Breng op smaak met zout en peper. Het resultaat moet zacht en sappig zijn, maar niet waterig.
Gomen – gestoofde boerenkool en palmkool
Ingrediënten
250 g palmkool, zonder harde nerven
150 g boerenkool, zonder harde nerven
1 grote ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
15 g verse gember, geraspt
½ groene peper, fijngesneden
2 el plantaardige olie
75–100 ml water
Zout en zwarte peper
Bereiding
Was de palmkool en boerenkool en snijd het blad in dunne repen.
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 6–8 minuten op laag vuur totdat deze zacht en licht goudkleurig is.
Voeg de knoflook, gember en groene peper toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de palmkool en boerenkool in gedeelten toe en laat slinken. Schenk er een klein beetje water bij en dek de pan af.
Laat 15–20 minuten zachtjes stoven totdat de bladeren mals zijn. Schep af en toe om.
Haal het deksel van de pan en laat overtollig vocht verdampen. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Azifa – frisse groene linzensalade
Ingrediënten
125 g groene linzen, droog
½ rode ui, zeer fijn gesneden
½ groene peper, zeer fijn gesneden
1½ el citroensap
1 el milde mosterd
1 el olijfolie (optioneel)
2 el fijngehakte peterselie (optioneel)
Zout en zwarte peper
Bereiding
Spoel de groene linzen en kook ze in ruim water in ongeveer 20–25 minuten gaar, maar nog stevig. Giet af en laat volledig afkoelen.
Meng de rode ui, groene peper, citroensap en mosterd tot een dressing. Voeg eventueel de olijfolie toe.
Schep de dressing door de afgekoelde linzen en voeg eventueel de peterselie toe.
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat minstens 20 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Serveer koel of op kamertemperatuur.
Sambusa - Linzen-rijstflapjes
Dit is geen traditionele sambusa, je gebruikt dan een ander deeg. Maar, dit is wel een makkelijke en lekkere variatie.
125 g groene of bruine linzen, droog
75 g basmatirijst, droog
1 grote ui, fijngesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
2 tl gemalen komijn
2 tl gemalen korianderzaad
½ tl gemalen kardemom
¼ tl chilivlokken
2 el olijfolie
Zout en zwarte peper
10 vierkante plakjes bladerdeeg
Olijfolie om te bestrijken
Bereiding
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op middelhoog vuur gedurende 8–10 minuten, totdat deze zacht en licht goudbruin is.
Voeg de knoflook en lente-ui toe en bak enkele minuten mee.
Roer de komijn, koriander, kardemom en chilivlokken erdoor. Bak ongeveer een minuut mee, totdat de specerijen beginnen te geuren.
Voeg de gekookte linzen en rijst toe en meng alles goed door elkaar. Prak een klein deel van de linzen met een vork, zodat de vulling samenhang krijgt.
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Laat de afkoelen voordat je de flapjes vult.
Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte, of 200 °C hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Laat de plakjes bladerdeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien.
Leg op elk plakje ongeveer 2–3 eetlepels vulling. Verdeel eventuele overgebleven vulling niet te royaal, zodat de flapjes goed dicht kunnen.
Vouw de plakjes diagonaal dicht tot driehoekjes en druk de randen stevig aan met een vork.
Leg de flapjes op de bakplaat en bestrijk de bovenkant dun met olijfolie.
Bak ze ongeveer 18–22 minuten in het midden van de oven, totdat ze mooi gerezen, knapperig en goudbruin zijn.
Awaze - dipsausje
2 el zelfgemaakte berbere
2–3 el water
1 tl honing
1 tl citroensap
Snuf zout
Meng de berbere met 2 eetlepels water tot een gladde, dikke saus.
Roer de honing, het citroensap en een snuf zout erdoor. Voeg eventueel nog een beetje water toe totdat de saus de gewenste dikte heeft.
Laat de awaze minstens 15 minuten staan, zodat de specerijen hun smaak kunnen afgeven. Proef en voeg naar wens wat extra honing of citroensap toe.
