Ingrediënten – ca. 500 ml
500 g pompoen
300 g kristalsuiker
400 ml water
1 kaneelstokje, ½ tl gemalen gember, ¼ tl nootmuskaat, ¼ tl piment en 2 kruidnagels
1 tl vanille-extract, 1 el citroensap en een snufje zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in blokjes en rooster 25–30 minuten, tot hij zacht is en lichtbruin kleurt.
Breng ondertussen het water met de suiker en specerijen aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de geroosterde pompoen toe en laat 20 minuten zachtjes trekken.
Giet het mengsel door een fijne zeef en druk de pompoen voorzichtig aan om de smaken vrij te laten komen.
Voeg het vanille-extract, citroensap en zout toe. Laat de siroop eventueel nog iets inkoken tot de gewenste dikte. Laat afkoelen en bewaar in een schone fles in de koelkast.
Gesuikerde pompoenpitten
100 g gepelde pompoenpitten
25 g kristalsuiker
1 el water
Snuf grof zeezout
Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Haal ze uit de pan.
Verwarm de suiker met het water in dezelfde pan tot de suiker is opgelost. Voeg de pompoenpitten toe en blijf op middelhoog vuur omscheppen tot de suiker als een dun laagje om de pitten zit. Laat eventueel heel licht karamelliseren.
Strooi ze uit op bakpapier, bestrooi met zeezout en laat afkoelen.
Serveeradvies
Schenk de siroop lauwwarm over een bol vanilleroomijs met een plak kaneelcake. Maak af met gesuikerde pompoenpitten voor een lekkere crunch.
Suggesties & verbeteringen
Smaakmaker: voeg tijdens het trekken de rasp van een halve sinaasappel toe voor een frisse, fruitige toets.
Extra romig: roer een eetlepel pompoenpuree door de gezeefde siroop voor meer body en een intensere pompoensmaak.
Snelle variant: kook de pompoen direct in het suikerwater gaar en sla het roosteren over.
Bewaren: bewaar gekoeld en gebruik binnen een week. Niet geschikt om zonder aanvullende conservering ongekoeld te bewaren.
