Een kleurrijke herfststamppot waarin de zachte, zoete smaak van zoete aardappel mooi samengaat met de stevige, licht bittere palmkool. Gebakken ui, knoflook en gerookt paprikapoeder geven het gerecht een volle, hartige smaak. Door de palmkool kort te bakken, behoudt deze zijn structuur en een lekkere bite.
Ingrediënten
1 kg zoete aardappel
350 g palmkool, zonder harde nerven
1 grote ui
2 tenen knoflook
200 ml soya-cuisine
2 tl grove mosterd
½ tl gerookt paprikapoeder
1 el olijfolie
Zout, versgemalen zwarte peper en nootmuskaat
Bereiding
Schil de zoete aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze in lichtgezouten water in ongeveer 15–20 minuten gaar.
Verwijder ondertussen de harde nerven van de palmkool en snijd de bladeren in dunne repen. Pel de ui en snijd in halve ringen. Hak de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de ui op middellaag vuur in 10–15 minuten goudbruin en zacht. Voeg de knoflook en het gerookte paprikapoeder toe en bak kort mee, zodat de aroma's vrijkomen.
Voeg de palmkool toe en bak 5–8 minuten mee tot de bladeren geslonken en beetgaar zijn. Voeg eventueel een scheutje water toe om de kool iets zachter te laten worden.
Giet de zoete aardappelen af en laat goed droogstomen. Voeg een deel van de soya-cuisine toe. Stamp de zoete aardappelen grof. Gebruik niet meteen alle room, want zoete aardappel bevat van zichzelf al veel vocht.
Schep de gebakken palmkool, ui en mosterd door de puree. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en een snuf nootmuskaat.
