Boerenkoolstamppot
Ingrediënten (4 personen)
1 kg kruimige aardappelen
450 g verse boerenkool, zonder harde nerven, fijngesneden
150 g verse palmkool, zonder harde nerven, fijngesneden
150 ml volle melk
50 g roomboter
1 el grove mosterd
Zout, versgemalen zwarte peper en nootmuskaat
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een ruime pan met een laag water en een snuf zout. Verdeel de fijngesneden boerenkool en palmkool over de aardappelen en doe het deksel op de pan.
Breng aan de kook en laat 25–30 minuten zachtjes garen, totdat de aardappelen gemakkelijk uit elkaar vallen en de boerenkool zacht is. Controleer tussendoor of er voldoende water in de pan zit.
Giet het kookvocht af en laat de aardappelen en boerenkool kort droogstomen. Verwarm ondertussen de melk met de boter, zonder deze te laten koken.
Stamp de aardappelen en boerenkool grof en voeg geleidelijk de warme melk en boter toe tot een smeuïge stamppot. Roer de grove mosterd erdoor en breng op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat.
Zuurkoolstamppot met geroosterde pastinaak
Ingrediënten
850 g kruimige aardappelen
400 g zuurkool, uitgelekt
200 g pastinaak
175 ml room
1 el grove mosterd
1 el olijfolie
Zout, versgemalen zwarte peper en nootmuskaat
Enkele takjes verse tijm (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht. Schil de pastinaak en snijd in grove blokjes van ongeveer 2–2,5 cm. Meng met olijfolie, een snuf zout en eventueel wat verse tijm. Spreid uit over een bakplaat en rooster 25–30 minuten, tot de pastinaak gaar is en goudbruine randjes heeft.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in water met een snuf zout in ongeveer 20–25 minuten gaar.
Doe de zuurkool in een aparte pan met een klein scheutje water. Laat met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten zachtjes stoven. Voeg indien nodig wat extra water toe. Laat de zuurkool na het garen uitlekken.
Giet de aardappelen af en laat kort droogstomen. Verwarm de melk met de roomboter en stamp hiermee de aardappelen tot een smeuïge puree.
Voeg de geroosterde pastinaak toe en stamp nog enkele keren grof. Zorg dat een deel van de pastinaak uiteenvalt, terwijl andere stukken herkenbaar blijven.
Schep de zuurkool en grove mosterd erdoor. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en een snuf nootmuskaat.
Krokante kaasplak
Een goudbruine, krokante kaasplak met een hartige, smeuïge binnenkant. Door stevige, gerijpte kaas te paneren en kort te bakken, ontstaat een eenvoudig vegetarisch alternatief voor rookworst of vlees.
Ingrediënten
4 dikke plakken jong belegen of belegen Goudse kaas (circa 75 g per stuk, 1,5 cm dik)
75 g bloem
2 eieren
125 g paneermeel of panko
1 tl mosterdpoeder of paprikapoeder (optioneel)
Zwarte peper
Neutrale olie om in te bakken
Bereiding
Snijd de kaas in vier stevige plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Dep ze droog met keukenpapier.
Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met paneermeel. Meng wat mosterd en zwarte peper door het paneermeel.
Haal de kaasplakken eerst door de bloem, vervolgens door het ei en tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan, ook langs de randen. Haal de plakken nogmaals door het ei en paneermeel, zodat een stevige, gesloten korst ontstaat.
Leg de gepaneerde kaasplakken minimaal 30 minuten in de koelkast. Hierdoor wordt de korst steviger en blijft de kaas tijdens het bakken beter op zijn plaats.
Verhit een royale laag olie in een koekenpan. Bak de kaasplakken in 2–3 minuten per kant goudbruin en krokant. Keer voorzichtig en voorkom dat de korst beschadigt. Haal ze uit de pan zodra de buitenkant mooi goudbruin is en de kaas vanbinnen zacht begint te worden.
Laat kort uitlekken op een rooster en serveer direct.
Uienjus met balsamico en tamari
Ingrediënten
3 grote uien (circa 400 g)
30 g roomboter of 2 el olijfolie
500 ml water en 25–35 g vegetarisch juspoeder (of volgens verpakking)
1 el balsamicoazijn, 1–2 tl tamari en versgemalen zwarte peper
Bereiding
Pel de uien, halveer ze en snijd in dunne halve ringen. Verhit de boter of olijfolie in een ruime pan met dikke bodem.
Bak de uien op laag tot middellaag vuur gedurende 30–45 minuten. Roer regelmatig, zodat ze langzaam goudbruin kleuren en hun natuurlijke zoetheid ontwikkelen. Voeg eventueel een scheutje water toe als de uien dreigen aan te bakken.
Meng het juspoeder met het water en voeg toe aan de gekaramelliseerde uien. Breng al roerend aan de kook en laat enkele minuten zachtjes pruttelen tot de jus licht gebonden is.
Voeg de balsamicoazijn en tamari toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Proef en voeg eventueel wat extra balsamico toe voor frisheid of tamari voor een diepere, hartige smaak.
