Pompoenbrownie met walnoten en chocolade

Ingrediënten

voor 16 stukken

Brownie

• 300 g pure chocolade, ±54%

• 175 g sojamelk

• 200 g zonnebloemolie

• 90 g pompoenpuree of zoete aardappelpuree

• 150 g zuurdesemrestant, (100% hydratatie)

• 115 g boekweitmeel of tarwebloem

• 5 g bakpoeder

• 5 g zout

• 250 g suiker

• 100 g walnoten, grof gehakt

• 100 g chocoladedrops of grofgehakte pure chocolade

Optioneel: ganache

• 55 g pure chocolade

• 65 g sojaroom

• 6 g olijfolie

• 15 g walnoten, grof gehakt

Bereiding

Snijd de pompoen of zoete aardappel in stukken en stoom gaar. Laat na het stomen goed uitdampen en pureer helemaal glad. Laat de puree afkoelen en weeg 90 gram af.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakvorm van ongeveer 22 × 22 cm met bakpapier.

Smelt de chocolade in de magnetron in intervallen van 30 seconden. Roer tussendoor goed en stop zodra de chocolade volledig gesmolten is.

Meng de sojamelk en zonnebloemolie met een staafmixer tot een gladde emulsie. Meng de puree en het zuurdesemrestant erdoor. Voeg vervolgens geleidelijk de gesmolten chocolade toe en meng tot een glad beslag. Meng de suiker erdoor.

Meng in een aparte kom het boekweitmeel, bakpoeder en zout. Voeg dit aan het chocolademengsel toe en meng kort, tot er geen droog meel meer zichtbaar is. Spatel de walnoten en chocoladedrops erdoor.

Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk glad. Bak 35 minuten op 170 °C. Controleer na 25 minuten of het niet te hard gaat. De brownie mag vanbinnen nog iets smeuïg zijn. Laat volledig afkoelen in de vorm; tijdens het afkoelen wordt de brownie steviger.

Maak eventueel de ganache. Ganache maakt het extra luxe, maar zorgt ook voor betere bewaarbaarheid. Verwarm de sojaroom tot net tegen de kook. Giet over de chocolade, laat een minuut staan en roer glad. Meng de olijfolie erdoor. Verdeel over de volledig afgekoelde brownie en bestrooi met de walnoten.