Geroosterde Bloemkool & Venkel met Avocado-Tahinisaus
Een warm, geroosterd groentegerecht waarin zoete, gekaramelliseerde bloemkool en venkel worden gecombineerd met een romige avocado–tahinisaus met geroosterde knoflook en frisse citrus. Comfortfood met een frisse, groene balans.
Ingrediënten (4 personen)
Uit de tuin
1 bloemkool
1 venkelknol
4 bosuitjes
Uit de winkel
2 el olijfolie
1 rijpe avocado
½ tl tahini (sesampasta)
1 bol knoflook (voor roosteren, + eventueel 1 extra teen vers)
Verse limoen of citroen
Komijnzaad
Zout
Versgemalen peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de venkel in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snijd in dunne parten. Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de bosui in schuine stukken. Meng de groenten in een grote kom met olijfolie, zout en peper.
Spreid alles uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de ongepelde knoflooktenen ertussen zodat ze kunnen garen en zoet worden; houd eventueel één teen apart voor extra frisheid in de saus. Rooster de groenten circa 25 minuten tot ze goudbruin, zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Voor de avocado–tahinisaus schep je het vruchtvlees van de avocado in een kom. Knijp de zachte, geroosterde knoflook uit de schil en voeg toe, samen met tahini, limoensap, een scheut olijfolie, komijnzaad, peper en eventueel een extra rauwe knoflookteen voor scherpte. Mix met een staafmixer tot een romige, gladde saus.
Serveren
Serveer de geroosterde groenten warm met royale lepels avocado–tahinisaus eroverheen. Lekker als hoofdgerecht met brood, of als onderdeel van een grotere tafel met andere seizoensgerechten.
