Savooierolletjes met Snijbiet & Ricotta in Tomatensaus

Ingrediënten (4 personen)

Uit de tuin

• 8 grote bladeren van savooiekool

• 300 g snijbiet (blad en nerven gescheiden; nerven kunnen mee verwerkt worden in de vulling)

Uit de winkel

• 200 g ricotta

• 4 el versgeraspte Parmezaan

• 2 eieren, losgeklopt

• 500 ml tomatensaus (bijv. met knoflook en basilicum)

• Zout

• Versgemalen peper

• Eventueel keukentouw of prikkers

Bereiding

Breng een ruime pan water met zout aan de kook en blancheer de savooiekoolbladeren circa 5 minuten tot ze soepel zijn maar nog stevig genoeg om te rollen. Spoel ze direct terug in koud water om de kleur en structuur te behouden en laat goed uitlekken op een schone doek.

Kook ondertussen de snijbietbladeren ongeveer 10 minuten in gezouten water tot ze volledig geslonken en zacht zijn. Giet af en druk zo veel mogelijk vocht eruit. Hak de snijbiet vervolgens fijn. De dikkere nerven kunnen apart kort worden meegekookt of fijngesneden en verwerkt voor extra textuur.

Meng de snijbiet met ricotta, Parmezaan en de losgeklopte eieren tot een smeuïge, stevige vulling. Breng royaal op smaak met zout en peper.

Leg een savooiekoolblad open en schep een lepel vulling in het midden. Rol het blad stevig op, zoals een kleine pakketrol, en zet eventueel vast met keukentouw of een prikker.

Leg de rolletjes naast elkaar in een pan of ovenschaal en schenk de tomatensaus eroverheen. Laat het geheel afgedekt zachtjes garen in ongeveer 20 minuten op laag vuur of in een oven van 180 °C, tot de smaken goed zijn ingetrokken en de vulling stevig is geworden.

Serveren

Serveer de rolletjes warm, met de tomatensaus eroverheen geschept. Lekker met een stuk brood of een eenvoudige groene salade aan de zijkant.