Griekse Granensalade met geroosterde paprika, feta en citroen
Ingrediënten (4 personen)
200 g GraanMix (mix van hele granen zoals spelt en gerst)
2 rode paprika’s
1 komkommer
250 g (cherry)tomaten
120 g feta
80 g kalamata olijven (ontpit)
hand platte peterselie
Dressing
4 el extra vierge olijfolie
sap van ½ citroen
rasp van 1 citroen
1 tl honing
½ tl gedroogde oregano
zwarte peper
eventueel een snuf zout
Bereiding
1. Kook de GraanMix volgens de bereidingswijze op de verpakking. Laat iets afkoelen.
2. Rooster de paprika’s: snijd ze in repen, meng met een beetje olijfolie en rooster
20–25 minuten in een oven van 200 °C tot ze zacht en licht gekleurd zijn. Laat bafkoelen.
3. Snijd de komkommer in blokjes, en (cherry)tomaten doormidden
4. Meng de dressing: klop olijfolie, citroensap, citroenrasp, honing, oregano en zwarte
peper door elkaar.
5. Meng de salade: doe de gekookte graankorrels in een grote schaal en meng met paprika, komkommer, tomaten en olijven.
6. Voeg feta en kruiden toe: verkruimel de feta erover en meng met grof gehakte peterselie.
7. Schenk de dressing erover en meng voorzichtig.
Laat de salade minstens 1 uur staan zodat de smaken goed intrekken.
Serveer op kamertemperatuur.
Tip: lekker met extra citroenrasp en een scheutje olijfolie vlak voor het serveren.
