Kruidige gierst met bosui en citroen

Ingrediënten (4 personen)

• 320 g gierst

• ± 800 ml groentebouillon of water

• 2–3 el olijfolie

• 2 bosuien, fijn gesneden

• ½ bos peterselie, fijn gehakt

• klein handje munt, fijn gehakt

• 1 citroen (rasp, eventueel paar druppels sap)

• zout en zwarte peper

Bereiding

Spoel de gierst kort af. Breng de bouillon met een snuf zout aan de kook en voeg de gierst toe. Laat 5–7 minuten zacht koken tot de gierst grotendeels gaar is maar nog een lichte bite heeft.

Zet het vuur uit en laat de pan vervolgens 20–30 minuten nagaren in een hooimadam of ecostoof. Zo gaart de gierst rustig door zonder aan te branden en blijft hij gelijkmatig warm. Eventueel kan dit ook in een dikke handdoek of slaapzak. Heb je dat allemaal niet? In een braadpan zal het ook gaar worden, eventueel op een zacht vuurtje.

Afwerking

Haal de gierst uit de hooimadam en laat kort open staan zodat overtollige stoom kan ontsnappen. Roer direct de olijfolie erdoor en maak de korrels los met een vork zodat hij luchtig blijft.

Voeg vervolgens bosui, peterselie en munt toe terwijl de gierst nog warm is, zodat de smaken goed vrijkomen. Werk af met citroenrasp en eventueel een paar druppels citroensap, plus peper en extra zout naar smaak.