Andijviesalade met ei

Deze eenvoudige maar verrassende en voedzame salade sluit goed aan bij elke maaltijd.

Ingrediënten

• 1 krop andijvie

• 4 eieren

• 1 kleine appel

• handje walnoten

• paar sprieten bieslook

Voor de dressing

• 1 tl grove mosterd

• 1 tl honing

• 1 el citroensap

• 3 el olijfolie

• peper en zout

Bereiding

Kook de eieren 7 minuten zodat de dooier nog net zacht is. Laat schrikken onder koud water en pel ze.

Was de andijvie goed en snijd fijn. Snijd de appel in kleine blokjes en hak de walnoten grof.

Klop mosterd, honing, citroensap en olijfolie tot een frisse vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de andijvie met appel, walnoten en dressing. Verdeel de salade over een schaal en leg de eieren erbovenop. Bestrooi met fijngeknipte bieslook en extra zwarte peper.