Spinazie-brandnetelsoep met miso, bosui & tamari-pompoenpitten

Een frisse, diepe lentesoep met veel groen, zachte umami van miso en knapperige pompoenpitten met tamari. Perfect met dik zuurdesembrood erbij.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de soep

• 1 ui

• 2 tenen knoflook

• 2 middelgrote aardappels

• klont boter of 2 el olijfolie

• 1 liter groentebouillon

• 150 g jonge brandneteltoppen (of spinazie of snijbiet)

• 250 g spinazie

• 1,5–2 el witte miso

• scheutje citroensap of rijstazijn

• zwarte peper

Voor de topping

• 75 g pompoenpitten

• 1–2 tl tamari

• paar druppels sesamolie (optioneel)

• 2 bosuien

• chili-olie of crispy chili

Bereiding

Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de aardappels en snijd in blokjes.

Verhit boter of olie in een pan en fruit ui en knoflook rustig glazig. Voeg de aardappel toe en bak kort mee. Schenk de bouillon erbij en laat 15 minuten zacht koken tot de aardappel gaar is.

Voeg de brandneteltoppen toe en kook 2 minuten mee. Voeg daarna de spinazie toe en laat net slinken. Pureer de soep glad.

Roer de miso los met een paar lepels warme soep in een kommetje en voeg daarna toe aan de pan. Laat de soep nu niet meer hard koken. Breng op smaak met zwarte peper en een klein scheutje citroensap of rijstazijn.

Tamari-pompoenpitten

Rooster ondertussen de pompoenpitten droog in een koekenpan tot ze beginnen te poppen. Voeg de tamari toe en schep goed om tot de pitten glanzen en bijna droog zijn. Eventueel kun je nog een paar druppels sesamolie toevoegen. Laat kort afkoelen.

Schep de soep in kommen en werk af met de tamari-pompoenpitten, fijngesneden bosui en wat chili-olie