Geroosterde rodekoolsteaks met feta-citroenaardappels

Ingrediënten

Voor de rode kool

• 1 rode kool

• olijfolie

• scheut balsamico

• 1–2 tl honing

• gerookt paprikapoeder

• zout en peper

Voor de aardappels

• aardappels in parten

• olijfolie

• feta

• citroen in parten

• zout en peper

Voor de saus

• Griekse yoghurt

• olijfolie

• oregano

• citroenrasp

• verse munt

• zout en peper

Om af te maken

• gehakte pistache of walnoten

• sumak of extra citroenrasp

• salt flakes

• verse muntblaadjes

• plakje citroen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210°C. Snijd de rode kool in dikke parten en leg ze op een bakplaat. Meng olijfolie met balsamico, honing, gerookt paprikapoeder, zout en peper en bestrijk hiermee de rode kool. Rooster de kool 35–45 minuten tot de randen donker kleuren en de kool zacht en gekaramelliseerd is.

Kook ondertussen de aardappelpartjes 5–7 minuten voor. Laat ze goed uitdampen en rooster ze met olijfolie, zout en peper goudbruin in de oven (30 minuten). Schep in de laatste 5–8 minuten de feta en citroenparten door de aardappels zodat de feta zacht wordt maar nog romig blijft.

Meng voor de saus Griekse yoghurt met olijfolie, oregano, citroenrasp en fijngesneden munt. Serveer de rodekoolsteaks met de aardappels en lepel de saus eroverheen. Werk af met geroosterde pistache of walnoten, sumak of citroenrasp, plakje citroen, salt flakes en verse munt.