Paksoi Rollade
De paksoi bereiden we als een rollade: we vullen deze met een heerlijk kruidig mengsel en binden hem dicht met rolladetouw. Het resultaat is dat de smaken gevangen worden in de paksoi en een heerijk kruidig gerecht ontstaat.
Ingrediënten (4 personen)
2 grote paksoi
120 g gedroogde groene of belugalinzen (of 160 gram gekookte linzen uit blik)
100 g feta
2 bosuien, fijn gesneden
½ bos peterselie, fijn gehakt
klein handje munt, fijn gehakt
rasp van 1 citroen
40 g pistachenoten of walnoten, grof gehakt
2–3 el olijfolie
1 tl honing
peper en zout
eventueel wat sumak of chilivlokken
Yoghurt-tahinsaus met citroen
200 g Griekse yoghurt
1½ el tahin
sap van ½ citroen
1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
1–2 el water (indien nodig)
zout en zwarte peper
scheutje olijfolie
Bereiding
Meng de yoghurt met de tahin en het citroensap tot een gladde saus. Voeg de knoflook toe en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Roer eventueel een klein beetje water erdoor tot de saus zacht vloeibaar is. Werk af met een scheutje olijfolie.
Voorbereiding
Kook de linzen gaar maar nog stevig en laat ze goed uitdampen zodat ze niet te nat zijn. Prak ongeveer een derde van de linzen grof en meng met de rest.
Voeg de feta, bosui, peterselie, munt, citroenrasp, noten, honing en olijfolie toe. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat sumak of chilivlokken. De consistentie mag niet droog zijn of juist nat.
Was de paksoi grondig, bij de wortel kan zand zitten aan de binnenzijde.
Blancheer de paksoi 3 minuten in ruim kokend water tot de bladeren soepel zijn. Zorg ervoor dat vooral de dikke stelen goed onder water zitten. Het groen mag korter geblancheerd.
Spoel koud en laat goed uitlekken.
Vouw de paksoi open, snij eventuele kleine bladeren in het midden werg. Vul de paksoi royaal met het linzenmengsel. Bind dicht met rollade-touw. Besprenkel met wat extra olijfolie en wikkel iedere paksoi losjes in bakpapier of aluminiumfolie.
BBQ-versie
Leg de ingepakte paksoi op indirect vuur met gesloten deksel en laat ongeveer 15–20 minuten rustig garen. Zo wordt de paksoi zacht en sappig zonder te verbranden.
Haal daarna uit het papier en grill alle zijde nog 1–2 minuten kort boven direct vuur voor lichte grillstrepen en extra rooksmaak.
Ovenversie + grillpan
Leg de ingepakte paksoi in een ovenschaal en gaar ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C tot de kern zacht is.
Haal de paksoi daarna uit het papier en het touw en bak kort in een hete (grill)pan.
Yoghurtsausje
Meng in een kom de ingrediënten en meng met een vork tot een gladde saus. Wanneer de saus te dik is, voeg dan een eetlepel water toe. Serveer een halve paksoi met het sausje en bijvoorbeeld de kruidige gierst
