Romige tuinbonen en witte bonen met citroenrucola

Ingrediënten

• 6 el olijfolie

• 55 g panko of paneermeel

• zout en zwarte peper

• 1 middelgrote gele ui, fijngehakt

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• ½ tl chilivlokken

• 90 g tomatenpuree

• 1 blik cannellinibonen of limabonen, afgespoeld

• 250 g tuinbonen (in de peul)

• 250 ml plantaardige slagroom of kookroom

• 100 g zongedroogde tomaten, grof gehakt

• 65 g geraspte Pecorino of Parmezaan

• 85 g rucola

• rasp van 1 biologische citroen

• 2 el citroensap

• optioneel: geroosterd zuurdesembrood

Bereiding

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de panko met wat zout en peper goudbruin en krokant. Schep uit de pan en laat afkoelen.

Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook. Kook de tuinbonen in de peul in 6–8 minuten gaar. Giet af, laat iets afkoelen en druk de bonen daarna uit hun schil zodat je de zachte, groene binnenbonen overhoudt.

Verhit opnieuw 2 eetlepels olijfolie in dezelfde koekenpan en fruit de ui, knoflook en chilivlokken enkele minuten tot alles zacht en geurend is. Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee tot deze donkerder van kleur wordt. Voeg de witte bonen, tuinbonen, room, zongedroogde tomaten, de helft van de kaas en een scheutje water toe. Laat 5 tot 8 minuten zacht pruttelen tot een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Meng de rucola met de krokante panko, citroenrasp, citroensap, de rest van de kaas en de laatste 2 eetlepels olijfolie. Schep de bonen in diepe borden en verdeel de citroenrucola erover. Serveer eventueel met geroosterd zuurdesembrood.