Paksoi Pasta Pesto

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 100 gram pesto of PestoMix (bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking)

• 400 gram pasta

• 2 paksoi

• 1 teen knoflook

• flinke hand koolbloemetjes of kiemgroenten

• geraspte kaas

• enkele blaadjes basilicum

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water. Bewaar eventueel een klein kopje kookvocht.

Snijd de stelen van de paksoi in smalle reepjes. Snijd het blad en de knoflook fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en bak de paksoisteeltjes ongeveer 5 minuten, tot ze beginnen te kleuren. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe en bak vervolgens het blad en de knoflook 1 minuut mee. Breng op smaak met een flinke snuf zout en wat zwarte peper.

Meng de warme pasta met de pesto en schep de paksoi erdoor. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe als de saus wat smeuïger mag worden. Verdeel over de borden en maak af met koolbloemetjes of kiemgroenten, geraspte kaas en een blaadjes basilicum.