Asperge-amandelsoep met dragonolie

Ingrediënten — 4 personen

• 600 g witte asperges

• 1 liter groentebouillon

• 1 ui

• 2 tenen knoflook

• 100 g blanke amandelen

• handje amandelschaafsel

• sap van ¼ citroen

• snuf nootmuskaat

• olijfolie

• dragonolie

• zout en peper

Bereiding

Week de blanke amandelen minimaal 2 uur, maar liefst een nacht in water. Schil ondertussen de asperges zorgvuldig en snijd de houtige onderkanten eraf. Snij de aspergetoppen eraf en hou apart.

Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de aspergeschillen en kontjes toe. Laat dit ongeveer 30 minuten zacht trekken voor extra smaak. Zeef daarna de bouillon.

Snipper de ui fijn en fruit deze glazig in een scheut olijfolie. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee. Schenk de gezeefde bouillon erbij.

Verhit een grillpan goed heet. Grill de asperge-toppen, inclusief de toppen, tot ze mooie grillstrepen krijgen. Voeg een soeplepel bouillon en een snuf zout toe aan de pan en laat het vocht verdampen zodat de asperges extra smaak krijgen. Houd de toppen apart voor het serveren.

Voeg de gegrilde asperges en de geweekte amandelen toe aan de bouillon. Laat de soep ongeveer 20 minuten zacht koken en pureer vervolgens glad met een staafmixer. Breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, zout en peper.

Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge pan. Laat de aspergetoppen 5 minuten in dragonolie marineren. Serveer de soep met de gegrilde aspergetoppen, geroosterd amandelschaafsel en een scheut dragonolie.