Pasta Bolognese saus met linzengehakt

Een rijke, hartige bolognesesaus met krokant gebakken du Puy-linzen. De saus wordt alleen maar lekkerder als je hem wat langer laat pruttelen.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de tomatensaus

• 1 ui, fijngesnipperd

• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden

• 1 middelgrote wortel, grof geraspt

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 el tomatenpuree

• 1 blik gepelde tomaten (400 g)

• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden

• 1 laurierblad

• 1 tl groentebouillonpoeder

• 1 el balsamicoazijn

• olijfolie

• zout en peper

Voor het linzengehakt

• 200 g du Puy-linzen

• 3 el olijfolie

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 tl groentebouillonpoeder

• 1 tl paprikapoeder

• ½ tl gerookt paprikapoeder

• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden

• 1 el tamari

• scheut rode wijn of 1 el balsamicoazijn

Bereiding

Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en bleekselderij ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de geraspte wortel toe en bak nog enkele minuten mee tot de groenten zacht worden. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze kort mee. Voeg de gepelde tomaten toe en druk ze met een lepel grof stuk. Voeg de Italiaanse kruiden, het laurierblad, het bouillonpoeder en de balsamicoazijn toe. Laat de saus minimaal 20 minuten zachtjes pruttelen. Heb je meer tijd, laat hem dan gerust een uur staan voor extra diepgang. Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de du Puy-linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar houd ze nét stevig. Giet ze af en laat ze goed uitdampen zodat ze zo droog mogelijk worden.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de linzen op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg het bouillonpoeder, paprikapoeder, gerookte paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe en bak kort mee.

Maak een kuiltje in het midden van de pan, voeg daar de knoflook met een klein scheutje olie aan toe en bak deze kort tot hij geurt. Meng vervolgens alles door elkaar. Blus af met de rode wijn of balsamicoazijn en voeg de tamari toe. Laat het vocht verdampen terwijl de linzen verder kleuren en een stevige, hartige structuur krijgen.

Voor een nog meer gehaktachtige structuur kun je een deel van de linzen licht pletten met de achterkant van een lepel.

Roer het linzengehakt door de tomatensaus en laat alles nog enkele minuten samen pruttelen. Serveer met pasta en eventueel wat fijngehakte basilicum of peterselie.