Lauwwarme salade met verse kapucijners, gegrilde venkel en little gem

Een zomerse, groene salade waarin zoete verse kapucijners worden gecombineerd met licht gekaramelliseerde venkel en courgette. De frisse mosterddressing en knapperige little gem zorgen voor balans en structuur.

Ingrediënten (2 personen)

Groenten

• 250–300 g verse kapucijners (gedopt gewicht)

• 1 kleine venkelknol, in dunne plakjes of slierten

• 1 kleine courgette, in halve dikke plakjes

• 1 rode ui, in parten

• 1 el olijfolie (om te grillen)

• Snuf zout

• 2 little gem, gehalveerd of in kwarten

• 1 el geroosterde zonnebloempitten of amandelschaafsel

Dressing

• 1 tl grove mosterd

• 1 tl honing of ahornsiroop

• 1 el citroensap

• 2 el goede olijfolie

• Zout en versgemalen peper

Bereiding

Breng een pan licht gezouten water aan de kook en kook de kapucijners in 5–7 minuten beetgaar. Giet af en laat ze kort afkoelen zodat ze hun frisgroene kleur en lichte bite behouden.

Verhit een grillpan of oven op 200 °C. Meng venkel, courgette en rode ui met olijfolie en een snuf zout. Grill de groenten tot ze zacht zijn en licht gekaramelliseerde randen hebben; reken op ongeveer 15 minuten, waarbij de venkel iets langer nodig heeft dan de courgette.

Klop intussen een dressing van mosterd, honing, citroensap en olijfolie tot een gladde emulsie en breng op smaak met zout en peper.

Meng de lauwwarme kapucijners en gegrilde groenten met de dressing zodat alles licht wordt gecoat en de smaken zich verbinden.

Serveren

Verdeel de little gem over borden en schep de lauwwarme salade erop. Werk af met geroosterde pitten of amandelen voor extra crunch. Lekker met vers brood of licht geroosterde aardappels, eventueel met een beetje feta of zachte geitenkaas voor extra romigheid.