Tagliatelle in romige venkel-palmkool saus

Een romige, plantaardig-gedragen pastaschotel waarin zoete venkel en stevige palmkool worden samengebracht met frisse citroen en een zachte soyaroomsaus. Comfortabel, maar met genoeg frisheid om licht te blijven.

Ingrediënten (2 personen)

Uit de tuin

• 1 venkel

• 150 g palmkool (ongeveer 1 flinke handvol)

Uit de winkel

• 200 g tagliatelle

• ±100 ml soyaroom (½ pakje)

• Olijfolie

• 1 teen knoflook

• ½ citroen (biologisch, voor rasp en sap)

• Zout (ruim, zoals zeewater)

• Versgemalen peper

• Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook en voeg royaal zout toe. Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ongeveer een halve liter van het kookvocht en giet de pasta af.

Snijd de venkel in dunne reepjes en kook deze in hetzelfde kookwater circa 7 minuten, tot ze zacht zijn maar nog voldoende structuur hebben.

Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een ruime pan en bak de palmkool op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten tot deze geslonken en licht mals is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog kort mee zodat hij zijn aroma afgeeft zonder te verbranden.

Voeg de gekookte venkel toe aan de palmkool en schenk de soyaroom erbij. Laat het geheel zachtjes inkoken tot een romige saus ontstaat. Breng op smaak met citroenrasp en een kneepje citroensap voor frisheid.

Voeg de tagliatelle toe en meng goed door zodat de saus zich hecht aan de pasta. Voeg eventueel wat van het bewaarde kookvocht toe om de saus extra smeuïg te houden.

Serveren

Breng op smaak met zout, peper en royaal Parmezaanse kaas. Serveer direct, eventueel met een frisse salade van little gem of eikenbladsla aan de zijkant.