Oost-Indische kerssoep met tempeh
Een bijzonder aromatische soep met een bijzonder hoofd-ingredient: Oost-indische kers. Daarop geinspireerd is deze indische twist.
Ingrediënten (4 personen)
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook
1 el verse gember
Tl komijn, 1 tl koriander
1 tl verse kurkuma
1 stengel Citroengras (gekneusd, in 2–3 stukken)
3–4 blaadjes Kaffir limoenblad
1 liter lichte groentebouillon
400 ml kokosmelk
2 handjes Oost-Indische kers
1 el sojasaus
sap van 1 limoen
150 gram yacon in kleine blokjes
chili naar smaak
Fruit ui, voeg knofloof en gember toe. Voeg komijn, koriander en kurkuma toe, bak 30 seconden mee
Voeg Citroengras en limoenblad toe. Bak even mee.
Voeg bouillon en kokosmelk toe. Laat 15 minuten trekken. Voeg 1 handje oost-indische kers toe en kook 5 minuten mee.
Haal limoenblad en citroengras uit de pan en pureer.
Snij overige oost-indische kers fijn.
Serveer de soep met verse limoensap, yacon., fijngesneden OI-kers, krokante tempeh en chili olie
Krokante tempeh
Ingrediënten
200 g Tempeh
2 el sojasaus of tamari
1 el limoensap
1 tl ahornsiroop of honing
1 tl geraspte gember
½ tl knoflookpoeder of vers
1 el rijstmeel of maïzena
olie om te bakken
Bereiding
1. Voorstomen
Snijd tempeh in kleine blokjes of dunne reepjes.
Stoom 10 min → haalt bitterheid weg en opent structuur.
2. Marineren
Meng sojasaus, limoen, zoet, gember en knoflook.
Schep tempeh erdoor en laat ±15 min intrekken.
3. Coaten
Meng rijstmeel/maïzena erdoor
4. Bakken
Bak in kleine porties in ruime pan met olie op middelhoog vuur tot goudbruin en krokant.
