Oosterse raapstelensalade met cashew, gember & chili

Raapstelen heten ook wel ‘japanse bladkool’. Leuk dus om hier een japans-geïnspireerde salade voor te maken!

Ingrediënten (voor 2–3 personen)

• 1 bos raapstelen

• 1 wortel

• ±150 g yacon of komkommer, afhankelijk van het seizoen

• 1 limoen

• 1 el neutrale olie (bijv. zonnebloemolie)

• 1 tl sesamolie

• 1–1,5 el tamari

• 1–2 tl verse gember (fijn geraspt)

• 1 klein teentje knoflook (fijn geraspt)

• ½ rode peper (fijn gesneden, naar smaak)

• 2 el sesamzaad

• 1 hand cashewnoten (grof gehakt)

• versgemalen peper

• tl ahornsiroop

Bereiding

1. Rooster de cashewnoten kort in een droge pan goudbruin. 

2. Snijd de wortelvoetjes van de raapstelen, verwijder het elastiekje en lelijke blaadjes. Was zorgvuldig en zwier droog. Snijd de raapstelen fijn.

3. Pers de limoen in een ruime kom. Meng hier de tamari, gember, knoflook, ahornsiroop en rode peper door.

4. Rasp de wortel direct in de kom met dressing en meng goed. Laat dit 2–3 minuten staan zodat de wortel iets zachter wordt.

5. Schil de yacon/komkommer, snijd in blokjes en meng door de wortel.

6. Voeg de raapstelen toe en meng luchtig.

7. Voeg de olie toe (neutrale olie en sesamolie) en hussel alles goed door elkaar.

8. Proef en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel een beetje honing of extra limoensap.

9. Strooi cashews en het sesamzaad over de salade. Serveer direct. 

Serveren

Direct serveren voor maximale frisheid en knapperigheid.