Indiasa spinazie-brandnetel schotel (Dal Palak)

Ingrediënten

• 200 g gele linzen (toor dal) of rode linzen (masoor dal)

• 200 g spinazie

• 100–150 g jonge brandneteltoppen

• 1 ui, fijn gesneden

• 3 tenen knoflook, fijngehakt

• 1 stuk gember (± 3 cm), geraspt

• 2 tomaten, fijn gesneden (of 200 g tomatenblokjes uit blik)

• 1–2 groene chilipepers, fijngehakt

Specerijen

• 1 tl komijnzaad

• ½ tl kurkuma

• 1 tl korianderpoeder

• ½–1 tl garam masala

• snuf asafoetida (optioneel)

Overig

• 3–4 el ghee of olie

• zout naar smaak

• eventueel citroensap

Optioneel

• 200 g paneer, in blokjes

Bereiding

1. Kook de linzen
Spoel de linzen en kook ze met de kurkuma in 600–700 ml water tot ze zacht en romig zijn (30–40 minuten). Roer ze licht door voor een smeuïge structuur.

2. Bereid het bladgroen
Breng een pan water aan de kook.
Blancheer eerst de brandnetel (1–2 minuten), voeg dan de spinazie kort toe tot alles geslonken is.
Giet af, spoel koud en pureer grof.

3. (Optioneel) Bak de paneer
Verhit 1 eetlepel ghee of olie en bak de paneerblokjes rondom goudbruin. Zet apart.

4. Maak de kruidige basis
Verhit 2 eetlepels ghee in een ruime pan.
Voeg komijnzaad toe en laat knetteren.
Voeg de ui toe en bak goudbruin.
Doe knoflook, gember en chili erbij en bak kort mee.
Voeg de tomaat toe en laat rustig bakken tot het mengsel indikt en het vet zich licht afscheidt.

5. Breng alles samen
Voeg de gekookte linzen toe aan de pan, gevolgd door het bladgroen.
Meng goed en laat 10–15 minuten zacht pruttelen tot een romige, gebonden dal ontstaat.

6. Paneer toevoegen (optioneel)
Voeg de gebakken paneer op het einde toe en laat nog 2–3 minuten meekoken.

7. Afmaken
Breng op smaak met zout en garam masala.
Voeg eventueel een kneepje citroensap toe voor frisheid.

Lekker erbij:

Verhit een eetlepel ghee met komijnzaad en dunne plakjes knoflook. Giet dit vlak voor het serveren over de dal voor een intense, aromatische finishing touch.

Serveer warm met rijst, naan of platbrood. Lekker met een frisse yoghurt of raita

Deze dal is perfect om mee te bewegen met het seizoen: vervang een deel van de spinazie gerust door snijbiet, raapstelen of mosterdblad.