Raapsteelrisotto met citroenolie en gerookte amandelen

Een frisse, romige risotto met het licht pittige van raapstelen en een hartige crunch van gerookte amandelen.

Ingrediënten (4 personen)

• 300 g risottorijst (bijv. arborio)

• 1 bos raapstelen

• 1 ui, fijngesnipperd

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 liter groentebouillon (warm)

• 100 ml droge witte wijn

• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

• 40 g gerookte amandelen, grof gehakt

• scheutje citroensap

• 2 el citroen-olijfolie

• 2 el olijfolie

• 1 klontje boter

• zout en peper

Bereiding

1. Voorbereiden
   Snijd de worteltjes van de raapstelen, was goed en snijd grof.
   Maak een groentebouillon (of gebruik bouillonpoeder/blokje)

2. Basis
   Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui zacht. Voeg knoflook toe en bak kort mee.

3. Rijst bakken
   Voeg de risottorijst toe en bak tot de korrels glazig zijn. Blus af met witte wijn.

4. Garen
   Voeg beetje bij beetje warme bouillon toe en roer regelmatig. Wacht steeds tot het vocht is opgenomen voordat je nieuwe bouillon toevoegt (±18 minuten).

5. Raapstelen toevoegen
   Roer de raapstelen in de laatste 2–3 minuten door de risotto zodat ze fris en groen blijven. Hou een handje apart met de mooiste blaadjes

6. Afmaken
   Haal van het vuur en roer boter, Parmezaan, citroenolie en een scheutje citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

7. Serveren
   Verdeel over borden en bestrooi royaal met gerookte amandelen en de blaadjes raapsteel