Witte Wraps

Wit is de kleur van licht. Deze wrap van witte ingredienten biedt verlichting en is voedzaam en licht tegelijk.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de vulling:

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1 rode peper

• 1 kleine pastinaak

• ¼ knolselderij

• 1 blik witte bonen (uitgelekt)

• 1 tl komijn

• 1 tl korianderpoeder

• snuf witte peper

• zout naar smaak

• evt. snuf knoflookpoeder

• 1 el witte miso

• olijfolie

Voor de bonencrème:

• ⅓ van de vulling

• 2 el witte tahin

• scheut olijfolie

• 1 teentje knoflook

• zout & peper

• sap van ½ limoen of citroen

Voor de snelle witte zuurkool:

• 200 g witte kool (fijngesneden)

• sap van ½ citroen

• snuf zout

• scheutje olijfolie

Verder:

• wraps

• crème fraîche

• citroenolijfolie (of olijfolie + citroenrasp)

Bereiding

Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de fijngesneden ui zacht. Voeg knoflook en rode peper toe en bak kort mee. Snijd de pastinaak en knolselderij in kleine blokjes en bak deze enkele minuten mee tot ze licht beginnen te kleuren.

Voeg de witte bonen toe en kruid met komijn, koriander, witte peper en zout (en eventueel knoflookpoeder). Roer goed door. Los de witte miso op in een klein beetje warm water en meng dit door de vulling voor extra diepte en umami.

Schep ongeveer een derde van de vulling in een blender of gebruik een staafmixer. Voeg tahin, een scheut olijfolie, knoflook, zout, peper en citroen- of limoensap toe en pureer tot een romige crème.

Meng voor de snelle zuurkool de fijngesneden witte kool met citroensap, zout en olijfolie. Kneus licht met je handen zodat de kool zachter en sappiger wordt.

Verwarm de wraps. Bestrijk ze met de bonencrème, schep de warme vulling erop en werk af met de frisse zuurkool. Lepel er wat crème fraîche over en besprenkel met citroenolijfolie.