Tortilla-Fritatta

Deze kruising van de spaanse tortittla en de Italiaanse Fritatta is een heerlijke voedzame comfort-food maaltijd. We maken deze in de oven

Ingrediënten

Voor de aardappels

• 4–5 bosuitjes (of prei)

• 2 teentjes knoflook, fijngesneden

• 2–3 aardappels (in kleine blokjes)

• 100 ml Goede olijfolie

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• 1 tl paprikapoeder

• Zout & peper

Voor het eimengsel:

• 5 eieren

• 1 wortel (geraspt of fijn gesneden)

• Handje daslook of spinazie

• 1 tl mosterd

• Snuf kurkuma

• 75–100 g geraspte cheddar of oude kaas

• Zongedroogde tomaten (in stukjes)

• Zout & peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

Aardappelbasis

• Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan

• Bak de bosui kort aan

• Voeg de aardappelblokjes toe, voeg olijfolie toe wanneer het aanbakt.

• Bak ±10–15 min tot ze bijna gaar en goudbruin zijn

• Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee

• Breng op smaak met gerookt paprikapoeder, paprikapoeder, zout en peper

Eimengsel maken

• Kluts de eieren in een kom

• Voeg wortel, daslook en/of spinazie, mosterd, kurkuma, kaas en zongedroogde tomaten toe

• Breng op smaak met zout en peper

• Meng goed

Samenstellen

• Doe de aardappels in een ovenschaal en druk aan.

• Giet het eimengsel eroverheen

• Bak 25-30 minuten in de oven tot de fritatta stevig en goudbruin is