Noord-Afrikaanse Spinazie-brandnetel soep

Ingrediënten (4 personen)

Soep

• 2 el olijfolie

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 tl gemalen komijn

• 1 tl gemalen korianderzaad

• 1 tl (gerookt) paprikapoeder

• ½ tl zwarte peper

• snuf kaneel

• 2 el verse koriander (steeltjes + blad gescheiden, fijngesneden)

• 150–200 g brandneteltoppen (gewassen) of snijbiet

• 200 g verse spinazie

• 750 ml groentebouillon

• sap + rasp van ½ citroen

• zout, naar smaak

Harissa-yoghurt

• 150 g volle yoghurt

• 1–2 tl harissa (naar smaak)

• kneepje citroensap

• snuf zout

Serveren (optioneel)

• extra olijfolie

• verse koriander (blad)

• chilivlokken

Bereiding

1. Basis
   Verhit de olijfolie op middelhoog vuur. Bak de knoflook kort (±30 sec).
   Voeg komijn, korianderzaad, paprikapoeder, zwarte peper en kaneel toe en bak nog 1 minuut tot geurig.

2. Kruidenlaag
   Voeg de fijngesneden koriandersteeltjes toe en bak kort mee.

3. Groenten
   Voeg eerst de brandnetel toe en laat slinken. Voeg daarna de spinazie in delen toe tot alles geslonken is (±2–3 min).

4. Koken
   Schenk de bouillon erbij en laat 8–10 minuten zacht koken.

5. Pureren
   Pureer de soep glad. Voeg citroensap en -rasp toe en breng op smaak met zout.

6. Harissa-yoghurt
   Meng yoghurt met harissa, citroensap en zout.

7. Serveren
   Schep de soep in kommen. Lepel er harissa-yoghurt op, besprenkel met olijfolie en werk af met verse koriander en eventueel chilivlokken.