Roerbak met Paksoi en Gemarineerde Tofu

Een kruidige, hartige roerbak waarin krokant gebakken tofu wordt gecombineerd met frisse paksoi en een aromatische kerrie-tamari marinade. Snel bereid, maar met diepe smaak door het kort marineren en krachtig wokken van de groenten.

Ingrediënten (4 personen)

• 400 g tofu (stevig)

• 2 el tamari

• 1 el kerriepoeder

• 2 el maïzena

• 2 tenen knoflook

• 1 stukje gember (optioneel)

• 1 grote paksoi

• Olie om te bakken

• 1 tl sesamolie

• 1–2 el rijstazijn

• Versgemalen peper

• Sesamzaad, gebakken uitjes en/of lente-ui (optioneel)

Bereiding

Dep de tofu zorgvuldig droog en snijd in blokjes. Meng de tamari met het kerriepoeder en marineer de tofu hierin minimaal 15 minuten, langer mag voor meer diepte. Haal de tofu uit de marinade en houd deze apart; bestuif de blokjes vervolgens licht met maïzena zodat ze straks een krokant korstje krijgen.

Verhit een scheut olie in een wok of ruime koekenpan en bak de tofu rondom goudbruin en krokant in 6–8 minuten. Haal uit de pan en zet apart.

Voeg indien nodig opnieuw wat olie toe en fruit de knoflook en eventueel gember kort tot ze geuren zonder te kleuren. Voeg de stevige witte delen van de paksoi toe en roerbak enkele minuten zodat ze net beginnen te garen. Voeg daarna het groene blad toe en laat dit kort slinken; het mag nog fris en licht knapperig blijven.

Doe de tofu terug in de pan en voeg ook de overgebleven marinade toe. Breng het geheel op smaak met sesamolie, rijstazijn en versgemalen peper. Warm nog kort door zodat alles goed samenkomt in smaak en structuur.

Serveren

Serveer direct met rijst, sobanoedels of udon. Werk af met sesamzaad, gebakken uitjes en/of fijngesneden lente-ui of verse koriander voor extra frisheid en textuur.